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阿洛酮糖

发布日期:2021-11-29 作者:小编 分类:瑞芬甜味剂产品 阅读()

D-阿洛酮糖(D-allulose)化学式为 C6H12O6,是D-果糖在C-3位上的差向异构体。阿洛酮糖是在自然界存在但含量极少的一种单糖,因此也被称为稀有糖。存在天然的食品中,如水果中的无花果、葡萄干、猕猴桃等,也存在于小麦、鼠刺属植物、压榨过的甘蔗渣、甜菜糖蜜等物质中;果糖加热时可通过非酶反应异构产生D-阿洛酮糖 ,因此有些含糖且经热处理加工过的食品也含有一定量的 D-阿洛酮糖 ,如烘焙食品、调味酱 、蒸煮过的咖啡 、长时间高温处理过的果汁等。

在商业生产中,玉米、小麦、甘蔗等多种原料都可通过酶反应的方法来生产D-阿洛酮糖,其中以玉米较为常见,通过玉米获得的葡萄糖和果糖,再以酶法对D-果糖进行差向异构化后经过提纯和结晶等工艺,从而制得成品供应下游食品企业的生产和应用。image.png

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